HACCP

HACCP-Dokument

Die Hygiene-Vorschriften für die Food- und Non-Food-Industrie sind verankert in der verbindlichen Einführung des HACCP-Konzeptes.

HACCP – Hazzard Analysis Critical Control Point

Hazzard: Gesundheitsgefahr (chemischer, physikalischer oder mikrobiologischer Natur)
Analysis: Untersuchung (ganz bestimmter, in dem jeweiligen Betrieb, relevanter Gefahren)
Critical Control Point: Kontrollstufe (je nach Betrieb verschieden), auf der es möglich ist, gesundheitliche Gefahren zu beseitigen.

Das HACCP ist ein international anerkanntes, komplexes Eigenkontrollsystem mit 7 Prinzipien zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung von Gesundheitsgefahren auf Basis bereits bestehender betrieblicher Hygienesysteme.